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徽州这个村晒秋方式很特别,每到深秋都有大量游客前往! 来源:国际旅游摄影网 日期:2018-11-05 14:35:31

姬公尖,位于皖南歙县上丰乡一座山巅上的自然村,最高海拨有700多米,自古以来就是颇有名气的花果之乡,有名扬天下的“上丰雪梨”、“青梅绿梅”、“姬公尖灯笼柿”、“徽州贡菊”等特产,一年四季花果飘香。“上丰雪梨”曾在民国时期的东南亚国际博览会上得过银质奖章;1993年,时任中国梅花协会会长陈俊渝等专家学者到姬公尖考察时,对姬公尖古梅群发出“全国罕见”的惊叹,引得央视、人民日报等媒体对姬公尖的梅花基地纷纷报道。姬公尖秋深贡菊竞放,漫山柿子飘红,秀美的山岚色彩层染,美不胜收。特别是这里历史悠久的晒柿习俗,更是成为徽州又一特色秋色热地。

姬公尖晒柿制柿饼传统习俗一般从霜降开始,立冬为盛时,家家户户门前屋后都要挂晒两三千斤灯笼柿,蔚为壮观。姬公尖柿饼用最原始的制作方法,因为姬公尖山上气候很独特,不起雾,不结霜,柿子挂晒过程中不会发霉,所以不用添加淀粉与任何化学成份,是真正的原生态健康食品。

姬公尖柿饼就是这样挂在户外,反复晒,尽情吸收阳光的紫外线,差不多需要一个多月的时间,从水灵灵晒到一团浓缩的坨坨,全身披上一层厚厚的柿霜才算修成正果。晒柿饼过程,就如见证一个水灵灵的姑娘慢慢变老的生命历程。

姬公尖自明万历15年建村就有了柿子树,最早只是房前屋后种一两棵自家食用。至今村子里还有不少三四百年历史的老柿子树。由这些老树繁衍了一批又一批新的柿子树树苗。村民们依靠祖祖辈辈传下来的手艺,上至白发老人,下至孩童,都能熟谙做柿饼的方法和流程。先是将柿子从树上采摘下来,然后再削皮,串挂,在进行反复地晾晒。如果天气不好的时候,还要用火烘干。

看似简单的晒柿子,其实每一项程序都有讲究。首先摘柿子,就不能像采摘枣子一样,或摇树干,或用棍子打。而要一只一只地从树枝上摘下,而且还得留一段树枝,好串挂晾晒。其次,削完的柿子皮也不能扔,姬公尖的柿饼好吃的秘诀就在柿子皮。柿子皮晒干以后,晚上就要将串挂的柿子收进家中,放在干的柿子皮堆里捂着,让柿子皮吸收柿子的水分,同时也吸收柿子的涩味,第二天再将柿子和柿子皮分别拿出来继续晾晒。如此反复10-20次,基本上柿子的涩味就会被吸收,柿子也会干得更快。

秋冬是苍蝇扎堆的季节,尤其天气一变暖,苍蝇几乎成为农村厨房、饭桌上最不受待见的常客,很多晾晒在室外的农作物,如山芋干,柿子干都要特别注意防止苍蝇的叮咬。但是在姬公尖,因为海拔较高,山顶气温低,温差大,即便晒在外面的柿子甜分足,但是也几乎看不见苍蝇的身影。所以这也确保了姬公尖柿子饼的卫生和品质。也因为姬公尖山上独特的气候,不起雾,不结霜,所以柿子挂晒过程中不会发霉,因此柿子饼不用添加淀粉与任何化学成分,老少皆宜。

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[ 责任编辑:国际旅游摄影网 ]
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